永續飲食
永續飲食
2023年底COP28在杜拜舉行，各國元首、政府官員、學者齊聚一堂開會，為了符合2015年《巴黎協定》在本世紀末氣溫增幅1.5ºC菜單(1.5ºC-aligned Menu)，每天25萬份餐點至少三分之二為無肉的蔬食選擇，展現出在符合低碳排友善環境的同時，超過九十家的餐廳、餐車攤位如何創造出更美味的食物。減少肉類攝取降低排碳量，為地球降溫的有效方法之一，餐廳提供蔬食不只是餐飲趨勢，多吃蔬食，更是愛護地球最簡單的方式。
氣候變遷帶來極端溫度，提高大旱災、大水災出現的頻率，而影響全球以及本地糧食生產，導致來源短缺，包括進口在內。另一方面，食農系統從糧食生產、運輸、加工、倉儲、通路、烹煮、餐桌、以及廢料廚餘的處理，每項活動都會排放溫室氣體，佔全球排放的幅度高達30%。也就是說，現行的食農系統探排太多，導致氣候變遷，反過來傷害到糧食生產；若不加以改變，人類無以為吃這個夢魘很快就會來臨。
行政院國家發展委員會提出淨零排放的方針政策，除了要求業者在製程減碳，也希望國人改變生活方式來配合。「淨零新生活」指消費者重新設計食衣住行各面的行為，來達到減碳目標；其中與飲食有關項目包括：
- 更謹慎的採買習慣
- 零浪費的餐飲服務
- 更高校的產銷配送
- 再生型的農法
以上項目都涵蓋了食物生產、利用等習慣的改變。
習慣如崛起中的飲食運動：
慢食、惜食、蔬食
改變個人的飲食習慣，包括多豆少肉、少吃進口食品等，對多數人而言，可能一時無法接受，不過國際以及國內，民間早已在推動慢食、惜食、蔬食。
義大利在1986年為了抗議麥當勞，開始發起慢食運動，強調在地文化與健康飲食的重要性，迄今已發展至全球百多個國家。
德國從2010年開始透過紀錄片討論食物浪費，並成立線上食物分享平台，此後各國先後展開惜食運動。我國從中央的環保署到各地方政府，民間組織乃至於大賣場也都紛紛跟進。
內容摘錄自:《料理．台灣》 73期 p.3、20-21
HyRead線上圖書館的延伸閱讀
料理．台灣〔第73期〕
零廢棄大廚：
邁向蔬食生活的食譜!
一步蔬果‧小農雜學力：
第一本校園食農全紀錄
康健〔第302期〕
親子天下〔第84期〕
我是文魯彬，我是台灣人：
永續台灣守護者
飲食健康小秘訣：
1668個健康竅門
飲食改變體質：掌握飲食秘訣
純素飲食：吃素也可以很好吃
蔬果飲食寶典
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活動回覆截止日期：5/15(三)17:00
